Lihan säilytys

Lihat toimitetaan ilmatiiviisiin vakuumipakkauksiin pakattuina. Lihaa on raakakypsytetty leikkaamolla noin kaksi viikkoa.

Jauheliha jota ei käytetä heti tulee pakastaa mahdollisimman pian. Kokolihojen raakakypsytystä voi jatkaa noin viikon, kunhan jääkaappi on varmasti riittävän kylmä, alle 4 °C. Pidempiaikaisessa raakakypsytyksessä lämpötilan tulee olla lähellä 0 °C. Raakakypsytystä jatkettaessa on varmistettava että vakuumipakkaukset ovat ehjiä.